Składniki

• 400 g gotowych kopytek (lub gnocchi, klusek leniwych)
• 1 szklanka pokrojonej fasolki szparagowej
• 400 g pomidorów* lub puszka rozdrobnionych
• 1 cebula cukrowa
• 3 łyżki oliwy extra
• 1 podłużna czerwona papryka
• 1 mała cukinia
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka oregano
• szczypta płatków chili
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• bazylia lub natka pietruszki
• 4 łyżki tartego parmezanu lub grana padano

Przygotowanie

1. Przygotować kopytka lub gnocchi, mają być już ugotowane, gotowe do spożycia.
2. Przygotować warzywa: fasolkę przyciąć na końcach, pokroić na 2 - 3 cm kawałki, odmierzyć ok. 1 szklanki. Wrzucić na wrzącą wodę w niedużym garnku i gotować przez ok. 8 minut do miękkości, odcedzić.
3. Pomidory obrać ze skórek i wykroić szypułki. Pokroić w kostkę i odłożyć (zachowujemy zarówno miąższ jak i sok z pomidorów).
4. Cebulę pokroić w kosteczkę. Wrzucić na dużą patelnię z oliwą i zeszklić co chwilę mieszając.
5. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz pokrojoną cukinię. Doprawić solą i pieprzem i smażyć co chwilę mieszając, przez ok. 5 minut.
6. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażyć.
7. Dodać odcedzoną fasolkę szparagową i wymieszać.
8. Dodać pomidory, wymieszać i gotować ok. 2 - 3 minuty, doprawić oregano, szczyptą płatków chili oraz w razie potrzeby solą oraz pieprzem.
9. Na drugiej patelni na maśle obsmażyć na złoty kolor kopytka, następnie dodać warzywa z drugiej patelni, szczypiorek i wymieszać. Podgrzać a następnie posypać bazylią i tartym serem.