Składniki

• 300 g tłustego twarogu
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• około 1/3 szklanki mąki pszennej

Zielone pesto

• liście z 1 doniczki bazylii
• 1/3 małego ząbka czosnku
• 25 g orzeszków pinii lub pestek dyni lub orzechów włoskich
• 10 g tartego Parmezanu
• 70 ml oliwy extra vergine
• sól morska i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Twaróg włożyć do miski razem z jajkiem oraz szczyptą soli i dokładnie rozgnieść praską do ziemniaków, tak aby nie pozostało grudek. Ser można też zmielić (bez jajka) w maszynce do mięsa. Gładkiego sera śmietankowego nie trzeba mielić, wystarczy wymieszać z jajkiem.
2. Stolnicę podsypać mąką pszenną (około 1 - 2 łyżki), wyłożyć ser z jajkiem, na wierzch przesiać mąkę ziemniaczaną i resztę mąki pszennej (rzadsze sery mogą potrzebować troszkę więcej mąki). Zagnieść szybko składniki łącząc je w kulę. Podzielić na 2 części i z każdej uformować wałek, rozpłaszczyć go szerokim nożem a następnie pokroić ukośnie na kawałki.
3. Zagotować osoloną wodę w dużym garnku, dodać kluski i gotować przez kilkanaście sekund od wypłynięcia na powierzchnię. Wyłowić łyżką cedzakową i podawać zzielonym pesto: wszystkie składniki na pesto zmiksować w rozdrabniaczu, melakserze lub rozetrzeć w moździerzu.