Składniki

• 1/4 szklanki kaszy pęczak
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich + 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/4 szklanki wina (opcjonalnie)
• 1 szklanka bulionu
• 1/4 szklanki rodzynek (opcjonalnie)
• 1 mały  bakłażan
• 3 pomidory np. malinowe
• 2 łyżeczki octu balsamicznego (opcjonalnie)
• 1 papryczka chili (opcjonalnie)
• bazylia
• 80 g sera (np. mozzarelli, gorgonzoli, koziego)

Przygotowanie

1. Na dużej patelni podsmażyć kaszę pęczak z oliwą. Dodać posiekaną w kosteczkę cebulę i starty czosnek, smażyć mieszając przez ok. 5 minut.
2. Dodać zioła prowansalskie, suszone oregano, doprawić solą i pieprzem, smażyć jeszcze przez minutę. Wlać wino (opcjonalnie) i wygotować. Następnie dodać gorący bulion, wymieszać i zagotować. Przykryć pokrywą, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 20 minut.
3. Zdjąć pokrywę, dodać rodzynki (opcjonalnie), pokrojonego w kosteczkę bakłażana oraz obrane i pokrojone w kosteczkę pomidory (razem z sokiem). Przykryć i gotować przez 5 minut.
4. Dodać ocet balsamiczny i wypestkowaną i pokrojoną papryczkę chili (opcjonalnie), wymieszać skladniki na patelni, ponownie przykryć i gotować jeszcze przez ok. 10 minut.
5. Otworzyć i mieszając gotować 1 minutę, dodać kawałki sera, przykryć i gotować przez ok. pół minuty aż ser się roztopi. Posypać bazylią.