Składniki

• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 300 g bakłażana (1 mały)
• 300 g cukinii
• 1 papryka
• 100 g kaszy jaglanej
• 2 pomidory
• 200 ml przecieru pomidorowego (passaty)
• 250 ml rosołu lub bulionu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• ok. 75 g tartego sera (mozzarelli, cheddara, goudy)
• przyprawy:1 łyżka suszonych ziół prowansalskich, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki kurkumy, sól i pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. W żaroodpornym garnku lub na dużej patelni, na oliwie podsmażyć pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz drobno pokrojony czosnek.
2. Dodać pokrojonego w ok. 1,5 cm kostkę bakłażana, wymieszać i podsmażać ok. 2 - 3 minuty. Dodać paprykę i cukinię pokrojone w kostkę oraz przyprawy. Smażyć przez ok. 5 minut od czasu do czasu mieszając.
3. Dodać surową kaszę jaglaną (uprzednio kilkakrotnie wypłukaną w ciepłej wodzie), wlać przecier pomidorowy, rosół lub bulion i zagotować. W międzyczasie dodać pomidory (sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę) a na koniec posiekaną natkę pietruszki.
4. Po zagotowaniu przykryć garnek pokrywą lub przełożyć składniki do żaroodpornego naczynia z pokrywą (można też przykryć folią aluminiową) i wstawić do nagrzanego piekarnika.
5. Piec przez ok. 30 minut, następnie zdjąć pokrywę, posypać tarty, serem i zapiekać jeszcze przez 2 minuty.