Składniki

• 4 plasterki cieniutkiego boczku wędzonego (np. paczkowany)
• 1 łyżka oliwy
• 2 jajka
• do podania: bagietka

Salsa Pico de gallo

• 1 pomidor
• kawałek cebuli
• kawałek papryczki chili
• kilkanaście listków świeżej kolendry
• opcjonalnie: łyżeczka soku z limonki

Przygotowanie

1. Nagrzać piekarnik z funkcją grilla na średnią moc (środkowy program lub ok. 220 stopni C).
2. Przygotować salsę pico de gallo: sparzyć i obrać pomidora, miąższ pokroić w kosteczkę pozbywając się soku i pestek. Dodać posiekaną cebulę oraz papryczkę i połowę posiekanej kolendry oraz opcjonalnie skropić limonką.
3. Na patelnię lub naczynie do zapiekania wlać oliwę i ułożyć plasterki boczku. Podgrzewać na średnim ogniu przez ok. 3 minuty aż boczek podtopi się i zacznie rumienić.
4. Wówczas delikatnie wbić jajka, posypać salsą pomidorową, doprawić solą morską i wstawić do piekarnika na ok. 3 minuty lub do czasu aż białka się zetną a żółtka pozostaną płynne. Podawać posypując resztą kolendry.