Umyć cukinię i obrać obieraczką do warzyw tworząc cieniutkie paseczki, z pominięciem środka cukinii z nasionami.
Rozgrzać dużą patelnię, roztopić 1 łyżkę masła i włożyć cukinię. Doprawić szczyptą soli i pieprzu oraz czosnkiem granulowanym (ok. 1/3 łyżeczki). Delikatnie wymieszać (np. szczypcami do mięsa) i rozłożyć po całej patelni.
Trzymając patelnię na średnim ogniu skropić cukinię oliwą, następnie zrobić 3 miejsca w cukinii na jajka, posmarować patelnię w tych miejscach dodatkowym masłem i wbić w środek jajka. Doprawić je solą.
Patelnię przykryć i podgrzewać przez ok. 1,5 - 2 minuty, aż białka jajek się zetną, a środki pozostaną jeszcze miękkie.
Zdjąć pokrywę, odstawić patelnię z ognia, posypać listkami świeżej bazylii oraz świeżo startym parmezanem lub grana padano. Podawać z pieczywem.
