Składniki

Ratatouille

• 1 młoda cebula
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 średnia cukinia
• 1 średni bakłażan
• 1 czerwona papryka
• 2 średnie pomidory
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 4 suszone morele

oraz

• 4 jajka
• 1 łyżka masła
• pieczywo np. chleb na zakwasie
• zielenina np. bazylia, natka
• dla chętnych: chili, ser kozi / feta

Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w kosteczkę i wrzucić do większego garnka z oliwą. Zeszklić ją, co chwilę mieszając, przez ok. 6 minut.
2. Dodawać po kolei pokrojone w małą kosteczkę warzywa, obsmażając je sukcesywnie w garnku: cukinię, bakłażana, paparykę.
3. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę i dodać do garnka z warzywami. Zagotować.
4. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, miód, suszony tymianek. Doprawić solą oraz pieprzem i po zagotowaniu przykryć garnek i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 30 minut.
5. Pod koniec dodać pokrojone w drobną kosteczkę suszone morele i gotować bez przykrycia przez około 5 minut odparowując nadmiar soków.

Jajka

1. Na dużą patelnię wyłożyć 4 porcje ratatouille (po około 250 ml na 1 porcję - 1 jajko).
2. Dodać masło, wymieszać i zagotować. Zrobić miejsce na 4 jajka i wbić je na patelnię. Doprawić solą i pieprzem.
3. Gotować przez ok. 4 minuty, aż białka się zetną a żółtka pozostaną płynne.
4. Podawać z pieczywem, posypać zieleniną i opcjonalnie chili oraz wybranym serem.