Składniki

• 650 g cukinii
• po 1/2 łyżki oliwy i masła
• 1/2 cebuli
• 200 g parzonego boczku (lub wędzonego)
• 1 mały por
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej i szczypta ostrej
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 pomidor
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki

Przygotowanie

1. Cukinię umyć, przyciąć na końcach, pokroić w kosteczkę, odłożyć. W szerokim większym garnku lub głębokiej patelni zeszklić na oliwie pokrojoną w kosteczkę cebulę.
2. Dodać pokrojony w kosteczkę boczek (z odciętą twardą skórką) i mieszając co chwilę smażyć przez ok. 5 minut.
3. Odciąć zielone liście pora, pozostawić białą i jasnozieloną część. Opłukać, osuszyć i pokroić wzdłuż na 4 części, następnie w poprzek na plasterki.
4. Dodać do podsmażonego boczku i wymieszać. Dodać starty czosnek i mieszając smażyć przez 2 minuty. Przykryć i dusić przez ok. 3 minuty aż por zmięknie. W międzyczasie zamieszać.
5. Odkryć garnek i wlać bulion, dodać papryki w proszku. Gotować co chwilę mieszając przez ok. 3 minuty. Dodać cukinię, wymieszać, doprawić solą oraz pieprzem.
6. Mieszając co chwilę gotować przez ok. 7 - 10 minut aż cukinia zmięknie. W połowie gotowania dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę.
7. Pomidora obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Usunąć nasiona a miąższ pokroić w kosteczkę. Dodać go do potrawy razem z koncentratem pomidorowym.
8. Mieszając gotować przez ok. 2 - 3 minuty, posypać natką pietruszki i podawać.