Składniki

• 1 pęczek młodej botwinki z małymi buraczkami
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 por
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki zielonej soczewicy
• 1/3 szklanki białego wina (opcjonalnie)
• 500 ml bulionu lub rosołu
• 100 g (1 woreczek) kaszy gryczanej

Przygotowanie

1. Botwinkę umyć, odciąć buraczki i obrać je. Liście botwinki posiekać na desce.
2. Na dużej patelni na oliwie zeszklić pokrojonego pora (tylko biała i jasnozielona część), dodać pokrojony w kosteczkę czosnek i jeszcze chwilę razem podsmażyć.
3. Dodać soczewicę, wlać wino i gotować przez pół minuty. Dodać połowę gorącego bulionu oraz pokrojone na plasterki buraczki (liście botwinki zachować na później), przykryć i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut.
4. Dodać surową kaszę, wymieszać, wlać resztę bulionu i zagotować. Przykryć i gotować przez ok. 10 minut.
5. Dodać liście botwinki, świeżo zmielony pieprz, wymieszać i gotować już bez przykrycia cały czas mieszając przez ok. 2 minuty.
6. Podawać z fetą lub serem białym i koperkiem lub z awokado i kolendrą.