Składniki

• 500 g gnocchi
• pęczek szparagów (500 g)
• 2 łyżki oliwy
• 1 puszka siekanych pomidorów
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• kilka listków bazylii
• 1 duża cebula szalotka
• 1 mała cukinia (250 g)
• 125 g kulka mozzarelli
• 70 g tartego parmezanu

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do200 stopni C.
2. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić.
3. Szparagi umyć, odłamać twarde i grube końce (same złamią się w odpowiednim miejscu), odciąć główki i zachować na potem. Łodyżki pokroić na kawałki.
4. Do zagotowanej wody wrzucić gnocchi oraz pokrojone łodyżki szparagów, gotować przez ok. 2 - 3 minuty. Odcedzić.
5. Do mniejszego garnka wlać 1 łyżkę oliwy, dodać obrany ząbek czosnku, siekane pomidory, oregano, doprawić solą oraz pieprzem. Gotować bez przykrycia przez około 5 - 7 minut. Pod koniec dodać posiekane liście bazylii.
6. Na dużą patelnię wlać kolejną łyżką oliwy. Dodać posiekaną cebulkę szalotkę i chwilę podsmażyć. Dodać pokrojoną w kosteczkę cukinię i mieszając co chwilę smażyć przez około 3 - 5 minut, doprawić solą oraz pieprzem. Dodać odcedzone kopytka ze szparagami i wymieszać, odstawić z ognia.
7. Na dnie formy żaroodpornej rozsmarować 3 łyżki sosu pomidorowego, wyłożyć połowę gnocchi z warzywami, posypać połową poszarpanej kulki mozzarelli (wcześniej ją delikatnie odcisnąć w dłoni) i posypać startym parmezanem.
8. Wyłożyć resztę nadzienia z gnocchi i warzyw, resztę sosu pomidorowego, odłożone końcówki szparagów oraz resztę mozzarelli i parmezanu.
9. Wstawić do piekarnika i piec przezok. 20 - 25 minutaż ser się roztopi i zacznie się rumienić, a sos będzie się gotował przy brzegach zapiekanki.