Składniki

• 1 bakłażan
• 500 g gotowychgnocchi
• 2 pomidory
• 125 ml passaty pomidorowej
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki oregano
• szczypta płatków chili
• świeża bazylia
• tarty ser Pecorino Romano lub Parmezan

Przygotowanie

1. Bakłażana pokroić na 1 cm plastry, a następnie na 1 cm podłużne prążki. Włożyć do miski, zalać zimną wodą i wsypać łyżkę soli. Wymieszać i zostawić na około 15 minut. Po tym czasie odcedzić i pokroić w kosteczkę.
2. Zagotować osoloną wodę w garnku. Najpierw sparzyć w niej pomidory (włożyć do wrzątku na minutę), potem wrzucić kopytka i gotować przez ok. 2 - 3 minuty (czas podany na opakowaniu). Na koniec odcedzić zachowując ok. 1/2 szklanki wody.
3. Sparzone pomidory obrać ze skórek, pokroić na ćwiartki, usunąć szypułki i nasiona z komór. Miąższ pokroić w kosteczkę, zachować sok.
4. Na dużą patelnię wlać 2 łyżki oliwy, dodać starty czosnek i delikatnie podsmażyć. Dodać bakłażany i smażyć przez około 5 minut. Podczas smażenia wlewać po łyżce wodę z gotującego się makaronu, aby bakłażan nie przywierał do dna i lekko się podgotowywał.
5. Dodać świeże pomidory wraz sokiem i dalej smażyć co chwilę mieszając, przez ok. 2 minuty. Dodać passatę pomidorową, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, suszonym oregano oraz płatkami chili. Gotować znów przez ok. 2 minuty.
6. Dodać kopytka i wszystko razem wymieszać oraz podgrzać. Pod koniec dodać posiekaną bazylię. Podawać z tartym serem.