Składniki

• 600 g filetów z kurczaka (1 duża podwójna pierś)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 4 plasterki suszonej szynki (np. serrano, parmeńskiej)
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• ok. pół pęczka zielonych szparagów
• bazylia do dekoracji
• 4 łyżki tartego parmezanu lub grana padano

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Połączone piersi przekroić na 2 pojedyncze. Oczyścić z błonek i kostek. Ułożyć na desce i przeciąć włókna na środku każdej piersi i rozkroić ją na dwa kawałki mniej więcej tej samej wielkości. Zrobić po 3 pionowe nacięcia nożem (tylko z jednej strony) na głębokość około 1/2 cm w najgrubszych miejscach.
2. Oprószyć solą (niezbyt dużo, suszona szynka jest słona), świeżo zmielonym pieprzem, natrzeć startym czosnkiem, łyżeczką suszonego oregano i łyżką oliwy extra vergine. Następnie polać 1 łyżką roztopionego masła i obtoczyć w nim mięso. Ułożyć w formie o wymiarach minimum 20 x 30 cm. Mięso przykryć plasterkami suszonej szynki.
3. Posypać przekrojonymi na pół pomidorkami i pozostałą łyżeczką suszonego oregano. Wstawić do piekarnika i piec przez 18 minut. Szparagi umyć, odłamać twarde końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Szparagi wysmarować w reszcie masła i ułożyć na kurczaku, zapiekać jeszcze przez 5 minut. Na minutę przed końcem posypać parmezanem. Udekorować bazylią i podawać.