Składniki

• 1 podwójny filet kurczaka
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 2/3 szklanki bułki tartej
• 1/3 szklanki tartego parmezanu (lub grana padano)
• 2 większe pomidory
• 1 mała czerwona cebula
• 60 g tartego miękkiego sera (np. koziego, mozzarelli, provoletta)
• świeże zioła np. estragon, bazylia, tymianek

Do podania:

• 2 cukinie

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do220 stopni C. Rozdzielić filety kurczaka na 2 pojedyncze. Każdy filet przekroić poziomo na 2 cieńsze filety i rozbić tłuczkiem w najgrubszej części na taką samą grubość (ok. 1/2 cm).
2. Doprawić solą, pieprzem i posmarować roztopionym masłem wymieszanym z oliwą, następnie obtoczyć w mieszance tartej bułki i tartego parmezanu. Ułożyć na blaszce do pieczenia wysmarowanej oliwą. Wstawić do piekarnika i piecprzez 15 minut.
3. Pomidorysparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę odsączyć z nadmiaru soku, wymieszać z drobno posiekaną czerwoną cebulą.
4. Piekarnik przełączyć na funkcję grilla (jeśli nie mamy takiej funkcji podnieść temp. do 240 st. C), na filetach położyć salsę pomidorową i tarty ser i wstawić do piekarnika. Grillować/piec jeszcze przez5 minut. Posypać świeżymi ziołami.