Fasolę suchą należy namoczyć przez noc w zimnej wodzie, następnie odcedzić wodę, wlać nową (kilka cm powyżej poziomu fasoli), posolić i gotować do miękkości przez ok. 1,5 - 2 godziny. Do zapiekanki używamy ok. 1 - 1,5 szklanki odcedzonej fasoli.
Piekarnik nagrzać do200 stopni C. Przygotować większą formę do zapiekania ok. 20 x 30 cm.
Batata obrać i pokroić w kostkę. Cukinię przyciąć na końcach i pokroić w kostkę. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić na półplasterki. Pomidorki pokroić na połówki.
Warzywa doprawić solą, pieprzem, oregano i papryką słodką. Polać oliwą i przemieszać. Wyłożyć do formy, wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez ok.30 minut.Następnie wyłożyć odcedzoną fasolę, posypać parmezanem i zapiekać jeszcze przez ok.10 minut.
Wyjąć z piekarnika, posypać posiekaną papryczką chili i posiekaną bazylią.
