Składniki

• 5 dużych tortilli
• 100 g ryżu długoziarnistego
• 500 g filetu z piersi kurczaka
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 1/2 szklanki kukurydzy z puszki
• 1/2 szklanki fasoli z puszki
• 200 g tartej mozzarelli
• świeża kolendra
• papryczka chili

Przyprawy do kurczaka

• 2 ząbki czosnku, starte
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżeczki płatków chili

Sos pomidorowy

• 300 g krojonych pomidorów
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka oliwy
• przyprawy: 1 łyżeczka suszonego oregano, 1/2 łyżeczki kuminu, szczypta ostrej papryki, szczypta cukru, sól, pieprz

Przygotowanie

Farsz

1. Nastawić do ugotowania ryż. Kurczaka pokroić na 2 cm paski. Doprawić go solą, pieprzem oraz mieszanką przypraw i nasmarować 2 łyżkami oleju roślinnego.
2. Rozgrzać patelnię z grubym dnem. Gdy będzie gorąca wlać łyżkę oleju, włożyć kurczaka i obsmażyć go z każdej strony, przez ok. 5 minut. Zdjąć z patelni i odłożyć na bok.
3. Na patelnię dodać łyżkę oleju i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę. Smażyć co chwilę mieszając przez około 3 minuty.
4. Dodać ugotowany ryż, odcedzoną kukurydzę i fasolę oraz podsmażone kawałki kurczaka, wszystko wymieszać.

Sos pomidorowy

1. Czosnek obrać i przekroić na pół. Włożyć do rondelka z oliwą i chwilę podsmażyć, dodać pomidory, koncentrat i przyprawy. Doprawić solą, pieprzem i zagotować. Gotować przez ok. 10 minut.

Zapiekanie

1. Rozłożyć farsz na tortille, posypać połową sera i listkami kolendry, zwinąć w ruloniki.
2. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. W formie lub na blaszce ułożyć zwinięte tortille łączeniem do dołu, polać sosem i posypać drugą połową sera. Zapiekać przez20 minut.Posypać kolendrą i posiekanym chili.