Składniki

• 1 duża cebula
• 4 łyżki oliwy extra vergine
• 2 ząbki czosnku
• 1 listek laurowy
• 2 ziela angielskie
• 4 kawałki suszonych borowików lub świeżych lub mrożonych
• 1 średni por
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 włoszczyzna (3 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• przyprawy:100 g soli morskiej, 2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, po 1 łyżeczce: kurkumy, tymianku, oregano, słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki płatków chili
• 2 szklanki wody lub 1 i 1/2 szklanki wody + 1/2 szklanki białego wina
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub 1 szklanka listków szpinaku
• 1/2 szklanki tartego parmezanu lub płatków drożdżowych
• opcjonalnie:świeże zioła np. tymianek, oregano, pół szklanki listków bazylii

Przygotowanie

1. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Rozgrzać dużą i głęboką patelnię lub garnek, wlać 2 łyżki oliwy i dodać cebulę. Co chwilę mieszając smażyć ją na umiarkowanym ogniu przez ok. 5 minut, aż będzie szklista. Dodać drobno starty czosnek, listek laurowy, ziela angielskie i borowiki, wymieszać.
2. Pora dokładnie opłukać, odciąć zielone liście, pozostawić białą i jasnozieloną część. Pokroić ją wzdłuż na 4 części, następnie w poprzek na plasterki, dodać na patelnię z cebulą i smażyć przez ok. 3 minuty. Wlać dodatkowe 2 łyżki oliwy.
3. Dodać łodygi selera naciowego pokrojone na plasterki, wymieszać.
4. Marchewki, pietruszkę i selera orać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Włożyć na patelnię i wymieszać. Smażyć przez ok. 10 minut, co chwilę mieszając.
5. Dodać sos sojowy, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy: sól (jej duża ilość soli jest potrzebna do konserwacji), świeżo zmielony pieprz oraz przyprawy: kurkumę, tymianek, oregano i słodką paprykę i płatki chili.
6. Wlać gorącą wodę lub wodę z winem i zagotować. Gotować bez przykrycia przez ok. 10 minut.
7. Na koniec dodać natkę pietruszki lub posiekane liście szpinaku oraz świeże zioła jeśli ich używamy, wymieszać i podgrzać. Odstawić z ognia i wymieszać z tartym parmezanem lub płatkami drożdżowymi.
8. Całość rozdrobnić w rozdrabniaczu lub melakserze na mniejsze cząsteczki (lub całkowice jeśli wolimy). Przełożyć do plastikowego pojemnika z pokrywą lub słoiczków z nakrętką i wstawić do lodówki. W lodówce można przechowywać przez minimum miesiąc.