Składniki

• 400 g filetu z łososia
• 1 łyżka soku z limonki
• 3 łyżeczki zielonej pasty curry*
• 1 łyżka oleju roślinnego np. kokosowego
• 1/2 szklanki bulionu
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 1/2 brokuła
• 1 czerwona papryczka chili
• 100 g ryżu
• garść szpinaku sałatkowego lub pół pęczka bazylii

Przygotowanie

1. Odciąć skórę z łososia, filet umyć i pokroić w większą kostkę. Skropić łyżką soku limonki, doprawić solą i pieprzem, wysmarować łyżeczką pasty curry, odłożyć. Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie.
2. W szerokim garnku lub głębokiej patelni na oleju podsmażyć resztę pasty curry (ok. 2-3 minuty ciągle mieszając), wlać bulion i zagotować. Dolać mleko kokosowe, zagotować, następnie gotować przez 5 minut bez przykrycia na większym ogniu aż ilość sosu zmniejszy się o połowę.
3. Wówczas włożyć małe różyczki brokuła, zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez ok. 2 minuty. Dodać kawałki łososia i gotować przez ok. 3 minuty, cały czas bez przykrycia, w międzyczasie przewrócić brokuły i łososia na drugą stronę.
4. Na koniec posypać liśćmi szpinaku. Podawać z posiekaną papryczką chili i ugotowanym ryżem.