Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka startego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 dymki
• 1 papryczka chili
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki curry w proszku
• 1 mała marchewka
• 200 g cukinii
• 200 g brokuła
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 100 ml esencjonalnego bulionu wege*
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1,5 łyżki sosu rybnego
• szczypta cukru
• 1 łyżka soku z limonki
• garść szpinaku

Do podania

• 100 g białego ryżu np. jaśminowego
• bazylia

Przygotowanie

1. Rozgrzać wok z olejem, dodać obrane i drobno starte: imbir oraz czosnek.
2. Dodać pokrojone na plasterki białe części dymki oraz papryczkę chili. Smażyć przez około 1 minutę na umiarkowanym ogniu, co chwilę mieszając łopatką.
3. Dodać kurkumę, curry oraz pokrojoną na ukośne oraz cienkie plasterki marchewkę.
4. Po chwili dodać pokrojoną na półplasterki cukinię i małe różyczki kalafiora. Mieszając co chwilę łaopatką smażyć składniki przez około 2 - 3 minuty.
5. Dodać pokrojone pomidorki koktajlowe i chwilę razem podsmażyć.
6. Wlać bulion i zagotować, następnie dodać mleko kokosowe i również zagotować.
7. Dodać sos rybny, cukier oraz sok z limonki. Gotować przez około 1 minutę, na koniec wymieszać ze szpinakiem. Na koniec warzywa mają być ugotowane al dente, lekko chrupkie.
8. Posypać posiekaną zieloną częścią dymki (około 2 - 3 łyżki) i podawać z ryżem oraz bazylią.