Do woka lub szerokiego rondla wlać olej i dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz paprykę. Smażyć co chwilę mieszając przez około 4 minuty, doprawić solą oraz pieprzem.
Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz obray i starty na drobnej tarce imbir. Smażyć przez ok. 1 - 2 minuty. Na koniec dodać przyprawę curry, kurkumę i kumin.
Wlać mleko kokosowe oraz passatę, wymieszać i zagotować.
Dodać pokrojone w kosteczkę tofu i gotować przez około 4 - 5 minut.
Na koniec wymieszać ze szpinakiem. Doprawić sokiem z limonki, podawać z ryżem i posypać świeżą kolendrą.
