Składniki

• ok. 225 g sera halloumi
• 1 mała cukinia
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 cebula szalotka lub 1/2 zwykłej
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 125 ml passaty pomidorowej
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 125 ml bulionu warzywnego (np. z eko kostki)
• 100 g szpinaku baby

Przygotowanie

1. Ser halloumi oraz cukinię pokroić w kostkę i odłożyć na bok.
2. Na głębszej i dużej patelni podgrzać olej i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać pokrojony na plasterki czosnek oraz pokrojoną papryczkę chili bez pestek. Smażyć co chwilę mieszając przez około 1 - 2 minuty.
3. Dodać obrany, starty imbir, przyprawę curry, kmin rzymski, słodką paprykę i świeżo zmielony pieprz.
4. Dodać cukinię, passatę pomidorową oraz pokrojone na pół pomidorki koktajlowe. Smażyć co chwilę mieszając przez ok. 2 minuty.
5. Wlać bulion i zagotować. Gotować na niedużym ogniu bez przykrycia przez ok. 3 minuty.
6. Dodać halloumi i dalej gotować przez ok. 2 minuty.
7. Sprawdzić doprawienie solą (zależy od tego jak słony był bulion). Dodać szpinak i wymieszać. Odstawić z ognia i podawać np. z ryżem lub pieczywem.