Składniki

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry*
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 cebuli
• 1/4 szklanki czerwonej soczewicy
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku
• 300 g dyni lub batatów
• 1/2 cukinii (150 g)
• 1 czerwona papryka
• 100 g fasolki szparagowej lub dwie garście szpinaku (szpinak dodać na sam koniec)
• ostra papryczka
• 400 ml bulionu (np. z eko kostki lubdomowego)
• 200 ml mleka kokosowego
• 1 pomidor
• świeża kolendra, opcjonalnie ryż

Przygotowanie

1. W garnku na oleju podsmażyć pastę curry, dodać straty imbir, starty czosnek i pokrojoną w kosteczkę cebulę, co chwilę mieszając smażyć przez ok. 2-3 minuty (w międzyczasie skrapiać składniki wodą aby nie przywierały do dna garnka).
2. Dodać suchą soczewicę, kurkumę, 1 łyżeczkę cukru i wymieszać. Dodać obraną i pokrojoną dynię lub bataty, pokrojoną w kostkę cukinię, paprykę, pokrojoną na małe kawałeczki zieloną fasolkę oraz papryczkę chili bez pestek (ilość do smaku).
3. Zalać ostudzonym bulionem wymieszanym z mlekiem kokosowym i zagotować. Gotować bez przykrycia przez 5 minut, następnie dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora i gotować jeszcze przez około 15 minut aż warzywa będą miękkie i sos zgęstnieje.
4. Posypać kolendrą. Można podawać z ugotowanym ryżem.