Składniki

• 2 mniejsze marchewki
• 300 g brokuła
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka żółtej pasty curry
• 250 ml bulionu wegetariańskiego
• 250 ml śmietanki kokosowej
• 50 g szpinaku baby
• 200 g (2 saszetki) ryżu basmati
• limonka

Przygotowanie

1. Marchewki obrać i pokroić na cienkie plasterki. Brokuła umyć, odciąć łodygi, różyczki pokroić na mniejsze części.
2. Nastawić osolony wrzątek i ugotować ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ok. 15 minut.
3. W garnku lub w wysokim rondlu (patelni z pokrywą) rozgrzać olej kokosowy, włożyć pastę curry i chwilę podsmażyć.
4. Wlać bulion i zagotować, dodać pokrojoną marchewkę, przykryć pokrywą i gotować przez ok. 5 minut.
5. Dodać śmietankę kokosową i wymieszać. Dodać posiekane różyczki brokuła, przykryć i gotować przez ok. 5 minut.
6. Dodać szpinak, wymieszać i chwilę pogotować aż szpinak zwiędnie.
7. Podawać na ryżu z cząstką limonki.