Składniki

• 2 małe cukinie
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 pomidor
• 1/4 cebuli
• 100 g sera feta
• 2 jajka
• sól, pieprz, oliwa extra vergine

opcjonalnie​

• płatki chili lub posiekana papryczka
• listki rukoli lub bazylii do dekoracji

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Cukinię przepołowić, łyżeczką wydrążyć i usunąć nasiona.
2. Cukinię (rozcięte miejsca) doprawić solą, pieprzem, posmarować startym czosnkiem i skropić oliwą.
3. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym rozcięciem do góry i wstawić do piekarnika na10 minut.
4. W międzyczasie sparzyć pomidora, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Miąższ przełożyć do miski odrzucając sok i pestki pomidora.
5. Dodać drobno pokrojoną cebulę, pokrojoną w kosteczkę fetę, suszone oregano, sól, pieprz oraz chwilę roztrzepane widelcem jajka. Wymieszać i wyłożyć na cukinię.
6. Wstawić do piekarnika i piec przezok. 20 - 25 minut. Posypać płatkami chili lub drobno posiekaną papryczką. Udekorować listkami rukoli lub bazylii.