Składniki

• 2 cukinie, każda po ok. 440 g
• sól, pieprz, 2 łyżki oliwy
• 300 g mielonej wołowiny
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, po 1 łyżeczce oregano, papryki i kminu rzymskiego oraz szczypta chili
• 1/2 szklanki czarnej ewentualnie czerwonej fasoli
• 1/2 szklanki kukurydzy
• 1/2 puszki krojonych pomidorów (lub 1 świeży pomidor)
• 150 g tartej mozzarelli
• do posypania: pokrojona 1/2 pomidora i 1/4 cebuli + świeża kolendra

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Cukinie umyć, osuszyć, położyć na desce i przekroić wzdłuż na 2 połówki. Z każdej wydrążyć łyżeczką nieco miąższu tworząc wgłębienie. Wydrążony miąższ zachować.
2. Cukinie ułożyć rozcięciem do góry w naczyniu do zapiekania lub na blaszce. Doprawić solą, pieprzem i skroić łyżką oliwy. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut.
3. W międzyczasie przygotować farsz: na większą patelnię wlać 1 łyżkę oliwy i chwilę poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać posiekany wydrążony miąższ cukinii i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 5 minut.
4. Dodać przecinięty przez praskę czosnek. Po chwili włożyć mielone mięso i rozgniatając je drewnianą łyżką smażyć mieszając przez ok. 7 minut.
5. Doprawić solą, pieprzem oraz resztą przypraw, wymieszać. Dodać odcedzoną kukurydzę, odcedzoną i przepłukaną fasolkę oraz pomidory (z puszki krojone lub świeży, obrany, pokrojony i pozbawiony nasion).
6. Smażyć mieszając przez ok. 5 minut. Wyłożyć na podpieczoną cukinię i wstawić do piekarnika na 10 minut, 180 stopni C. Posypać serem i piec przez 5 minut.
7. Wyjąć z piekarnika, posypać posiekanym pomidorem z cebulą oraz świeżą kolendrą.