opcjonalnie: 3 łyżki likieru kokosowego lub rumu kokosowego Malibu
200 g masła
Warstwa ananasowa
1 puszka ananasa w syropie
1 łyżka żelatyny spożywczej
opcjonalnie: 3 łyżki likieru kokosowego lub rumu kokosowego Malibu
Opcjonalnie
mięta do dekoracji
Przygotowanie
Krem kokosowy
Odlać 1 i 1/2 szklanki mleka kokosowego i dokładnie wymieszać je (np. rózgą) z mąką pszenną, skrobią ziemniaczaną, cukrem, żółtkami oraz likierem jeśli go używamy.
Resztę mleka zagotować (dokładnie, aż zacznie kipieć), następnie wlewać do niego mieszankę mleka, mąki i żółtek, jednocześnie energicznie mieszając rózgą. Zagotować co chwilę mieszając.
Po zagotowaniu gotowy budyń odstawić z ognia, przelać do czystej miski i całkowicie ostudzić (od czasu do czasu zamieszać). W międzyczasie przygotować warstwę ananasową (przepis poniżej).
Masło pokroić w kostkę i ocieplać przez ok. pół godziny w temp. pokojowej. Ubijać je przez ok. 3 - 4 minuty aż się napuszy i pojaśnieje, następnie stopniowo, w krótkich odstępach czasu, dodawać ostudzony budyń ciągle ubijając.
Warstwa ananasowa
Wlać syrop z puszki do garnka i podgrzać prawie do zagotowania. Gorący syrop odstawić z ognia, wsypać żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Dodać likier jeśli go używamy.
Plastry ananasa drobno posiekać w kosteczkę. Odłożyć 2 łyżki pokrojonego ananasa do dekoracji a resztę jeszcze drobniej posiekać lub rozdrobnić blenderem. Dodać go do garnka z syropem i wymieszać. Schłodzić i odczekać aż zastygnie prawie jak galaretka.
Złożenie ciasta
Formę o wymiarach ok. 20 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Na dnie ułożyć pierwszą warstwę harbatników. Posmarować 1/3 kremu kokosowego, skropić 1/3 soku z limonki, przykryć kolejną warstwą ciastek i rozsmarować warstwę ananasową.
Znów położyć herbatniki, potem 1/3 kremu, skropić 1/3 soku z limonki, następnie znów herbatniki i na koniec pozostały krem.
Posypać wiórkami, skropić pozostałym sokiem z limonki, udekorować odłożonym ananasem i miętą. Schłodzić bez przykrycia.
