Składniki

• 2 jajka
• 200 g cukru trzcinowego
• 150 ml oleju roślinnego
• 200 g marchewki (2 średnie)
• 50 g orzechów włoskich
• 75 g drobno pokrojonego ananasa z puszki
• 40 g maku (cały, niemielony)
• 10 g wiórków kokosowych
• 200 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• po 1 łyżeczce sody i cynamonu
• szczypta soli

Polewa

• 60 g kremowego, solonego serka*
• 25 g masła
• 50 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Składniki wyjąć z lodówki i ocieplić w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do150 stopni C. Foremkę keksową o długości25 cmi szerokości12 cmwyłożyć papierem do pieczenia.
2. Jajka ubić do podwojenia objętości. Dodać cukier trzcinowy i dalej ubijać przez ok. 5 - 7 minut, aż masa będzie bardziej puszysta.
3. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewać ciągłym, cieniutkim strumieniem olej.
4. Do ubitej masy dodać marchewkę (obraną i startą na drobnych oczkach), posiekanego ananasa, posiekane orzechy, mak oraz wiórki kokosowe. Całość wymieszać łyżką.
5. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon oraz sól. Całość zmiksować na minimalnych obrotach do połączenia się składników.
6. Ciasto wyłożyć do formy, wstawić do piekarnika i piec przez ok.60 - 65 minutlub do suchego patyczka.

Polewa

1. Ubić serek razem z miękkim masłem i cukrem pudrem. Posmarować wierzch ostudzonego ciasta, udekorować.