Składniki

• 2 jajka
• 150 g drobnego cukru lub cukru pudru
• 150 ml oleju roślinnego
• 200 g drobno startej marchewki
• 1/2 startego jabłka
• 50 g posiekanych orzechów pekan lub włoskich + do dekoracji
• 50 g wiórków kokosowych
• 200 g mąki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli

Krem orzechowy

• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki masła orzechowego
• 4 łyżki drobnego cukru
• szczypta soli

Przygotowanie

1. Jajka ocieplić w temperaturze pokojowej następnie ubić do podwojenia objętości. Dodawać stopniowo cukier i ciągle ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając dolewać cieniutkim strumieniem olej.
2. Dodać marchewkę, jabłko, orzechy, wiórki kokosowe i wymieszać. Piekarnik nagrzać do150 stopni C.
3. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie połączyć wszystkie składniki.
4. Ciasto wyłożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy24 cmi piec przez1 godzinęlub do suchego patyczka.

Krem orzechowy

1. Ubijać mascarpone z dodatkiem masła orzechowego, cukru i soli (jeśli nie było jej w składzie masła), przez około 1 - 2 minuty, do podwojenia objętości.

Przełożenie

1. Ciasto całkowicie ostudzić i przekroić poziomo na 2 części.
2. Na dolną część ciasta wyłożyć połowę kremu orzechowego, przykryć górną częścią ciasta i posmarować resztą kremu.
3. Udekorować orzechami. Wstawić do lodówki na około godzinę aby krem lekko stężał.