Składniki

• 2 jajka
• 2/3 szklanki oleju kokosowego lub rzepakowego
• 1 szklanka jogurtu naturalnego lub greckiego
• 2/3 szklanki cukru
• skórka starta z małej cytryny
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 500 g śliwek
• 1 łyżka cukru na wierzch

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do160 stopni C(góra i dół bez termoobiegu).
2. Formę o wymiarach24 x 24 cmlub20 x 30 cmwyłożyć papierem do pieczenia.
3. Do miski wbić jajka, dodać roztopiony i ostudzony olej kokosowy (lub rzepakowy), jogurt, cukier oraz skórkę z cytryny. Wymieszać składniki rózgą.
4. Dodać wiórki kokosowe, mąkę, proszek do pieczenia oraz sodę. Ponownie wymieszać na jednolite ciasto.
5. Przelać ciasto do przygotowanej formy i wyrównać powierzchnię.
6. Śliwki pokroić na ćwiartki lub ósemki (w zależności od wielkości śliwek), położyć na cieście skórkami do góry, delikatnie wciskając owoce w ciasto.
7. Ciasto posypać łyżką cukru. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około45 - 50 minutna złoty kolor i do suchego patyczka.
8. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i podawać jeszcze ciepłe.