Składniki

• 1 pęczek botwinki z większymi buraczkami
• 500 ml bulionu jarzynowego ewentualnie wody
• 400 g kefiru lub zsiadłego mleka
• 400 g śmietany 18% (gęstej, z kubka)
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 małe ogórki gruntowe
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 łyżeczka octu

Przygotowanie

1. Botwinkę dokładnie umyć, odciąć buraczki, obrać je, następnie posiekać w drobną kosteczkę. Łodyżki i liście botwinki również drobno posiekać. Jeśli jest dużo liści, nie trzeba dodawać wszystkich.
2. Zagotować bulion lub wodę doprawioną solą oraz pieprzem. Dodać buraczki i grubsze łodyżki, gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut, na umiarkowanym ogniu, do miękkości buraczków. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście. Wywar ostudzić (np. w garnku z zimną wodą).
3. Do wywaru dodać kefir lub zsiadłe mleko, śmietanę, łyżkę posiekanego szczypiorku i łyżkę koperku, jednego obranego i pokrojonego w kosteczkę lub startego na tarce ogórka.
4. Doprawić startym czosnkiem, solą, pieprzem oraz octem. Wymieszać i schłodzić w lodówce. Podawać z ugotowanymi jajkami, pozostałym startym obranym ogórkiem oraz młodymi ziemniakami. Pozostałą posiekaną zieleninę wykorzystać do dekoracji chłodnika i ziemniaków.