40 g sera Pecorino (lub Parmezanu lub Grana Padano)
świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Zagotować wodę w dużym garnku, posolić 1 łyżką soli morskiej.
Jajka umyć w gorącej wodzie lub sparzyć skorupki wrzątkiem, wbić do miski i roztrzepać widelcem.
Kurki umyć, oczyścić i osuszyć.
Makaron wrzucić do gotującej się wody i gotowaćal denteprzez czas podany na opakowaniu (ok. 9 minut). Wody z makaronu nie wylewać.
Na większą patelnię włożyć pokrojony boczek i podsmażyć na średnim ogniu przez kilka minut, aż się wytopi.
Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, drobno starty czosnek oraz kurki i smażyć przez kilka minut co chwilę mieszając.
Dodać natkę pietruszki i doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Odstawić patelnię z ognia i dodać makaron wraz z kilkoma łyżkami wody z makaronu, całość wymieszać.
Dodać 2/3 ilości sera i wymieszać. Polać makaron roztrzepanymi jajkami i wymieszać energicznie potrząsając patelnią, tak aby makaron "mieszał się w powietrzu" (jajka nie mogą się ściąć a jedynie trochę zgęstnieć od gorącego makaronu). Dodać więcej wody z makaronu w razie gdyby nie było za dużo sosu i potrząsać patelnią mieszając składniki.
