Składniki

Burgery

• 1 batat
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1/3 szklanki quinoa (użyłam czerwonej ale może być zwykła)
• 1 gałązka rozmarynu
• chili w płatkach
• oliwa

Czerwona cebula

• 1 łyżka oliwy
• 2 duże czerwone cebule
• 1 łyżka octu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 250 ml czerwonego wina

Sos jogurtowo - ziołowy

• 250 g jogurtu (greckiego lub wegańskiego)
• 1 łyżeczka majonezu (wegańskiego)
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki posiekanych ziół i natki pietruszki
• 1/2 ząbka czosnku
• szczypta chili w płatkach

Guacamole

• 1 dojrzałe awokado
• 1 mały ząbek czosnku
• 2 łyżeczki soku z limonki
• opcjonalnie - świeża kolendra

Oraz

• 4bułki do burgerów
• sałata

Przygotowanie

Burgery

1. Batata umyć, pokroić na ok. 2 cm plasterki, doprawić solą, pieprzem, dodać listki rozmarynu, szczyptę płatków chili i wysmarować oliwą. Ułożyć na blaszce do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i piec w temp.210 stopni Cprzezok. 25 - 30 minut. Po upieczeniu usunąć skórkę a miąższ włożyć do miski, rozgnieść widelcem.
2. Fasolę odcedzić na sitku i przepłukać, odsączyć. Po dokładnym odsączeniu dodać do miski z batatami i rozgnieść widelcem.
3. Komosę ryżową wsypać do garnka i opłukać, odcedzić, wlać świeżą wodą w ilości 1 cm ponad poziom komosy. Dodać łyżeczkę oliwy, sól, pieprz, szczyptę płatków chili. Przykryć i gotować przez  ok. 15 minut aż wchłonie cały płyn. Dodać do miski z batatami i fasolą.
4. Połączyć wszystkie składniki, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Uformować 4 burgery. Obtoczyć w oliwie i piec w piekarniku nagrzanym do210 stopni Cprzezok. 20 minut.

Czerwona cebula

1. Cebule obrać i pokroić wzdłuż na 4 części, następnie każdą ćwiartkę pokroić na plasterki. Włożyć na większą patelnię, dodać oliwę i zacząć podgrzewać cebulę.
2. Dodać ocet, cukier, sól i pieprz. Smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 30 - 40 minut, co chwilę mieszając. W trakcie smażenia stopniowo dolewać czerwone wino. Cebula ma się bardziej dusić, nie może się rumienić.

Sos jogurtowo-ziołowy

1. Połączyć wszystkie składniki w miseczce dodając przeciśnięty przez praskę czosnek.

Guacamole

1. Awokado pokroić na 4 ćwiartki i obrać ze skórki, usunąć pestkę. Pokroić w kosteczkę, następnie włożyć do miseczki, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i sok z limonki. Rozgnieść widelcem. Można dodać kilka listków kolendry.

Złożenie burgera

1. Podgrzane bułki przekroić na połówki, na dolnej rozsmarować guacamole, dodać sałatę, podgrzanego burgera, czerwoną cebulę. Drugą połówkę bułki posmarować grubą warstwą sosu jogurtowo-ziołowego i przykruć burgera.