Składniki

• 1 szklanka komosy ryżowej
• 1/2 szklanki płatków migdałów
• 1 batat
• 2/3 szklanki ciecierzycy z puszki/słoika
• przyprawy:sól i pieprz, 2 łyżeczki przyprawy curry, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 kurkumy, 1/3 ostrej papryki
• 3 łyżki oliwy extra
• 1/2 ananasa
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sos tahini:3 łyżki tahini, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżka miodu lub syropu klonowego, ciepła woda

Przygotowanie

1. Komosę wypłukać, umieścić w garnku, zalać wodą (2 cm ponad poziom komosy), doprawić solą i pieprzem i zagotować. Przykryć i gotować na małym ogniu przez czas podany na opakowaniu (od 15 do 25 min). Odparować resztę wody.
2. Płatki migdałów lekko podprażyć na suchej patelni aż będą miejscami lekko zrumienione.
3. Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Batata umyć, obrać i pokroić w kosteczkę. Doprawić połową przypraw i wymieszać z połową oliwy. Rozłożyć jedną warstwą w blaszce do pieczenia i piec przez 15 minut.
4. Dodać ciecierzycę rozkładając ją równomiernie na batatach, posypać resztą przypraw i piec przez 5 minut. Na koniec skropić resztą oliwy.
5. Ananasa obrać i pokroić w kosteczkę. Ułożyć w miseczkach lub pojemnikach na lunch porcję komosy wymieszanej z płatkami migdałów oraz porcję batatów z ciecierzycą i posiekanego ananasa.
6. Posypać natką pietruszki. Zmiksować składniki sosu tahini rozcieńczając go wodą w takiej ilości aby otrzymać odpowiednią gęstość. Polać po sałatce lub umieścić w miseczce lub pojemniczku na sos.