Składniki

• 1,5 kg wołowiny (np. karkówka, łopatka)
• 150 g wędzonego boczku
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 50 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 por
• 1 cebula
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól i pieprz
• 500 ml bulionu wołowego
• 500 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki koniaku (opcjonalnie)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 listek laurowy
• kilka gałązek tymianku oraz natki pietruszki
• 8 małych cebulek szalotek lub 24 małych marynowanych cebulek
• 200 g małych pieczarek

Przygotowanie

1. Mięso pokroić na większe kawałki (ok. 4 - 5 cm). Na dużą patelnię z grubym dnem włożyć pokrojony w kosteczkę boczek i powoli smażyć aż do zrumienienia. Wyjąć na talerz pozostawiając tłuszcz.
2. Wlać łyżkę oleju oraz dodać połowę masła, partiami obsmażyć z każdej strony kawałki mięsa, po obsmażeniu odkładać na talerz.
3. Włożyć na patelnię pozostały tłuszcz i podsmażyć starty czosnek, pokrojoną na plasterki marchewkę i pora oraz drobno posiekaną cebulę. Posypać mąką, doprawić solą oraz pieprzem, jeszcze chwilę podsmażyć.
4. Przełożyć składniki z patelni do większego naczynia żaroodpornego. Wlać bulion, wino, koniak oraz koncentrat, zagotować. Dodać listek laurowy, posiekane łodyżki tymianku i posiekaną natkę, następnie włożyć podsmażone mięso i boczek.
5. Po ponownym zagotowaniu przykryć naczynie i wstawić do nagrzanego do150 stopni Cpiekarnika. Zapiekać przezok. 2 i 1/2 godziny.
6. Na patelni na reszcie masła podsmażyć obrane cebulki szalotki i pieczarki w całości (cebulek marynowanych nie podsmażamy). Dodać do gulaszu, wymieszać i piec tym razembez przykrycia przez około 30 minut, do czasu aż mięso będzie już całkowicie miękkie.