1 kg udźca kurczaka (ok. 700 g samego mięsa bez skóry i kości)
Marynata
sól oraz po 1 łyżeczce mielonych przypraw: kurkumy, kardamonu, kminu rzymskiego, garam masali, chili
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
Biryani
1 cebula
masło klarowane ghee lub olej kokosowy
1/4 szklanki mleka
szczypta szafranu
200 g ryżu basmati
przyprawy: laska cynamonu, kilka goździków i nasion kardamonu, liść laurowy
2 ząbki czosnku, starte
2 cm kawałek imbiru, starty
świeża kolendra
Przygotowanie
Usunąć skórę z udźcakurczaka, obkroić mięso od kości i pokroić je na kawałki. Doprawić solą oraz natrzeć przyprawami marynaty, następnie wymieszać z jogurtem i odstawić do lodówki do zamarynowania np. na noc lub kilka godzin (jeśli mamy czas).
Cebulęobrać i pokroić w piórka, posolić i posypać cukrem. Odłożyć na ok. 20 minut aż puści sok. Następnie odcisnąć z soku i smażyć na 2 łyżkach tłuszczu przez ok. 10 minut, aż będzie zrumieniona i chrupiąca. Zdjąć z patelni i odłożyć na ręcznik papierowy.
Szafranwymieszać z mlekiem i odstawić.
Ugotowaćryżw osolonej wodzie skracając czas gotowania o ok. 2 minuty. Odcedzić i wyłożyć na talerz.
Na większej patelni rozgrzać 2 łyżki tłuszczu, włożyć przyprawy (cynamon, goździki, nasiona kardamonu i liść laurowy) i chwilę podsmażyć.
Dodać starty czosnek i imbir i również chwilę podsmażyć. Wlać kilka łyżek wody i zagotować.
Dodać udka wraz z marynatą i podsmażać przez ok. 5 minut, przewracając mięso na różne strony.
Następnie wyłożyć na wierzch ugotowany ryż, rozłożyć smażoną cebulkę, skropić mlekiem z szafranem i zamknąć pokrywą.
Podgrzewać na niedużym ogniu przez ok. 10 minut. Zdjąć pokrywę, posypać kolendrą i podawać.
