Składniki

• 300 g wędzonego boczku
• 200 g wołowiny (gulaszowa, antrykot)
• 600 g wieprzowiny (karczek, łopatka)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka zmielonego pieprzu
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 litr bulionu lub wody
• 20 g suszonych grzybów
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• 1 kg kiszonej kapusty z marchewką
• 300 g wiejskiej kiełbasy
• 100 g suszonych śliwek
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/3 łyżeczki kminku

Przygotowanie

1. W dużym garnku z grubym dnem kolejno dodawać następujące składniki i stopniowo je podsmażać, często mieszając: pokrojony w kosteczkę boczek, następnie wołowinę pokrojoną w małą kosteczkę, wieprzowinę pokrojoną już w nieco większe kawałeczki.
2. Następnie dodać olej i pokrojoną w kosteczkę cebulę. Znów obsmażyć, w międzyczasie doprawić solą oraz pieprzem. Na koniec dodać mąkę pszenną i przesmażyć.
3. Wlać gorący bulion lub wodę i zagotować. Dodać suszone grzyby, liście laurowe oraz ziele angielskie. Wymieszać, przykryć pokrywą i gotować przez około1 godzinę.
4. Dodać obraną i pokrojoną na plasterki kiełbasę, następnie dodać lekko odciśniętą kapustę kiszoną, suszone śliwki i koncentrat pomidorowy. Wymieszać, przykryć i gotować przez 1 godzinę, w międzyczasie 2 - 3 razy przemieszać bigos. Pod koniec dodać majeranek oraz kminek.