Składniki

• 40 g suszonych grzybów
• 200 g boczku
• 400 g mięsa gulaszowego wieprzowego
• 400 g mięsa gulaszowego wołowego
• 3 łyżki oleju
• 1 litr bulionu wołowego
• 1 kg świeżej białej kapusty
• 500 g kiszonej kapusty (waga po odciśnięciu)
• 100 g suszonych śliwek
• 2 cebule
• 250 g dobrej kiełbasy np. wiejskiej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• przyprawy: po 3 liście laurowe, kulki ziela angielskiego i jałowca oraz 1/2 łyżeczki kminku i szczypta ostrej papryki lub płatków chili

Przygotowanie

1. Suszone grzyby połamać, zalać szklanką ciepłej wody i odstawić do namoczenia.
2. Przygotować duży garnek z grubym dnem oraz dużą patelnię. Boczek pokroić w kosteczkę. Całe mięso pokroić w niedużą kostkę.
3. Na gorącą patelnię wlać 1 łyżkę oleju, włożyć boczek i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 5 minut, przełożyć do garnka.
4. Na patelnię wlać drugą łyżkę oleju i partiami obsmażać mięso, następnie przekładać je do garnka z boczkiem.
5. Garnek z obsmażonym mięsem postawić na ogniu, wlać bulion (najlepiej gorący) i zagotować. Gotować pod przykryciem przez około45 minut.
6. Świeżą kapustę drobno poszatkować, pomijając głąba ze środka kapusty. Włożyć do garnka z mięsem i wymieszać. Przykryć i gotować przez około1/2 godziny.
7. Ciągle gotując bigos dodać grzyby wraz z wodą z moczenia, odciśnię kapustę kiszoną, posiekane śliwki oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać i gotować przez około1/2 godziny.
8. Cebulę pokroić w kostkę, następnie zeszklić ją na patelni na 1 łyżce oleju. Przełożyć do garnka z mięsem.
9. Kiełbasę obrać, pokroić w kostkę lub plasterki i podsmażyć na patelni, dodać do bigosu.
10. Dodać koncentrat, dokładnie wymieszać, przykryć i gotować przez ok.1 godzinę. Czasem zamieszać i sprawdzić czy bigos nie przywiera do dna. Doprawić pieprzem oraz w razie potrzeby solą.