Składniki

• 30 dagmięsa wieprzowego, opłukanego (ładne mięsne żeberka lub łopatka z kością)
• 1 małapietruszka
• 1 średniacebula
• 4 x10 cm kawałków surowej,białej kiełbasy
• 1 średniamarchewka
• przyprawy:2 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 3 ziarenka pieprzu, świeżo zmielony pieprz
• wędzonka(kawałek dobrej wędzonej kiełbasy, pokrojonej w plasterki lub chudy boczek bez kości)
• 3 ząbkiczosnku, obrane i rozgniecione końcem noża
• sok z cytryny
• 100 g gęstej kwaśnej śmietany w kubeczku 30% lub 18%
• chrzan (świeży, starty lub ze słoiczka)

Przygotowanie

1. Do garnka z 3 litrami zimnej wody włożyć mięso i lekko osolić, zagotować, zszumować. Gotować przez około 40 minut na małym ogniu pod przykryciem. Dodać pietruszkę i cebulę oraz surową białą kiełbasę.
2. Po 10 minutach gotowania kiełbasę ponakłuwać widelcem. Dodać marchewkę i przyprawy, a za 10 minut wędzonkę. Gotować jeszcze przez około 1/2 godziny, doprawić solą i ostawić z ognia.
3. Dodać czosnek oraz kilka kropli soku z cytryny do smaku. Zaprawić śmietaną, rozprowadzoną uprzednio z kilkoma łyżkami chłodnej wody a następnie z kilkoma łyżkami dodawanej stopniowo zupy.
4. Podgrzać przed podaniem, podawać z jajkiem, plasterkami marchewki, kiełbasy, kosteczkami sera białego oraz chlebem, w koszyczku obok lub wkrojonym do barszczu (chleb na zakwasie doda zupie tradycyjnego posmaku zakwasu). Doprawić chrzanem (ok. 2 łyżeczek), który zaostrzy nieco smak zupy.