Składniki

• 3 i 1/2 szklanki (454 g) mąki pszennej
• 1 szklanka + 2 łyżki (255 g) ciepłej wody
• 1 łyżka słodu jęczmiennego lub miodu lub syropu ryżowego
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• do posypania: mak, sezam

Roztwór

• 600 ml wody
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Mąkę wsypać do miski. Wodę wymieszać ze słodem lub miodem, drożdżami i solą, wlać do miski z mąką. Wymieszać łyżką, następnie zagniatać ciasto przez ok. 3 minuty aż będzie jednolite i gładkie. Przykryć i odstawić na 5 minut aby ciasto odpoczęło. Następnie wyrabiać przez 3 minuty - rękami na blacie lub hakiem miksera planetarnego.
2. Ciasto umieścić w misce, przykryć folią i odstawić na1 godzinę do wyrośnięciaw temp. pokojowej. Po tym czasie chwilę ciasto powygniatać, uformować kulę, umieścić z powrotem w misce, przykryć miskę szczelnie folią iwstawić do lodówki na całą noc.
3. Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, pozagniatać na posypanej mąką stolnicy przez około 1 minutę, następnie pokroić na8 kawałków. Uformować kulki, w środku zrobić dziurkę i formować w dłoniach kształt bajgla, rozciągając delikatnie aby powiększyć otwór (minimum 2 - 3 cm). Odłożyć naok. 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.
4. Roztwór:w głębokim garnku zagotować wodę. Zmniejszyć ogień, dodać miód, sodę i sól, wymieszać do rozpuszczenia. Wkładać po 3 - 4 bajgle i gotować po minucie z każdej strony. Odkładać na blachę do pieczenia wyłożoną papierem i od razu posypać makiem, sezamem.
5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do200 stopni Ci piec przezok. 20 minutlub na złoty kolor. Można po przekrojeniu grillować w tosterze lub opiekaczu.